Guía de "Desnaturalízate"

IES Caepionis

Desnaturalízate

Química y Biología

1. ¿Qué estructura tienen las biomoléculas orgánicas más complejas?
2. ¿Dónde podemos encontrar biomoléculas orgánicas?
3. ¿Cómo podemos hacer que estas biomoléculas pierdan su estructura, es decir, se desnaturalicen?

1. Muestra de mucosa bucal
2. Huevos
3. Leche
4. Agua mineral
5. Detergente tipo lavavajillas
6. Alcohol absoluto
7. Cloruro sódico
8. Ácido clorhídrico
9. Vinagre
10. Zumo de limón
11. Papel tornasol (pH)
12. Vasitos de plástico transparente
13. Tubos de ensayo
14. Cucharillas de plástico

Las biomoléculas son las moléculas que forman parte de los seres vivos. Están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno, aunque también pueden estar presentes otros elementos químicos, como oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre.

Los átomos de carbono se unen entre sí, formando largas cadenas, que pueden plegarse sobre sí mismas, originando estructuras tridimensionales muy complejas, sobre todos en ácidos nucleicos y proteínas.

La desnaturalización no es más que la pérdida de esta estructura tridimensional, y se puede originar de distintos modos, como puede ser la  aplicación de calor o la adición de distintos agentes químicos. 

Desnaturalización de ADN

Realizaremos la extracción y desnaturalización del ADN de células humanas procedentes de la superficie de la mucosa bucal. 

1. Añadir alcohol absoluto (frío) en un tubo de ensayo.
2. En otro tubo de ensayo, añadir agua destilada, unos granitos de sal y un par de gotas de detergente, removiendo con cuidado para no formar espuma.
3. "Raspar" la mucosa bucal con una cucharilla y disolver en  el tubo anterior, sin formar espuma, dejando actuar a la sal y al detergente.
4. A continuación, añadir suavemente esta disolución sobre el alcohol. Dejar reposar durante 2-3 minutos, ¡¡sin mover!!

Freír un huevo en frío

Realizaremos la desnaturalización de las cadenas de proteínas que hay en la clara del huevo mediante la adición de agentes químicos que alteran el pH del medio, en lugar de con calor, así obtendremos un "huevo frito".

1. Echar un huevo (o clara de huevo) en un recipiente con alcohol absoluto.
2. Echar un huevo (o clara de huevo) en un recipiente con una disolución diluida de ácido clorhídrico.

Cortar la leche

La leche es una emulsión de grasa en una solución acuosa de proteínas, lactosa, minerales y vitaminas.

De forma similar a lo que ocurre con el huevo, veremos como distintas sustancias ácidas son capaces de producir la desnaturalización de la caseína (proteína de la leche).

1. Preparar 3 vasitos transparentes con un poco de leche en cada uno.
2. A continuación, verter sobre uno de ellos un poco de vinagre (ácido acético).
3. Añadir el zumo de un limón(ácido cítrico) a otro vasito.
4. Añadir una disolución de ácido clorhídrico.

¿Cómo crees que es posible que haya una molécula de ADN en todas y cada una de las células de nuestro cuerpo?

¿Por qué piensas que la desnaturalización de la clara del huevo o de la caseína de la leche se produce a diferentes velocidades?

¿Podrías comerte el huevo que hemos "frito en frío"? ¿Y la leche cortada?

¿Por qué decimos que la leche cortada está en mal estado?

Para saber más:

• http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos15.htm
• http://www.quimitube.com/desnaturalizacion-de-proteinas-de-la-clara-al-merengue/
• http://www.youtube.com/watch?v=4EIBXxnrD_I
• http://www.experimentoscaseros.info/2012/09/como-hacer-un-huevo-frito-en-frio.html

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