Guía de "Cristales y azúcar"

¿Qué son y cómo se forman los cristales?

¿En todos los caramelos hay cristales?

¿Son cristales las gominolas?

¿Cómo se forma el carbón dulce?

Agua, azúcar, gelatina, aromas, moldes, clara de huevo, zumo de limón, colorantes.

Los cristales son sólidos cuyas partículas constituyentes se ordenan conforme a un patrón que se repite en las tres direccioes del espacio.

El azúcar es una sustancia que, cuando se trabaja en la cocina, puede cristalizar o formar sólidos amorfos (partículas desordenadas).

En el proceso de elaboración del carbón además tendremos en cuenta que las proteínas de la clara e huevo se van a desnaturalizar.

Gominolas:

- Ponemos a calentar agua (o zumo) en un recipiente y añadimos la gelatina de sabor en polvo.

- Cuando esté hirviendo, echamos el azúcar, calentamos y añadimos la gelatina neutra.

- Una vez disuelto todo, se echa en moldes pincelados con un poco de aceite y se mete en la nevera hasta el día siguiente.

Carbón:

- Por un lado batimos una clara de huevo con 200 g de azúcar y un poco de zumo de limón para formar la glasa. Después le añadimos el colorante negro.

- Por otra parte, ponemos en un cazo agua con el azúcar, removiendo constantemente para que no caramelice.

- Cuando vaya a hervir,  apartamos y añadimos la glasa removiendo . Subirá espectacularmente y luego bajará.

- Vertemos en unos moldes previamente forrados con papel de horno. y volverá a subir pero más lentamente y a que está la temperatura bajando.

- Dejamos enfriar y ya estaria listo nuestro carbón.