Guía de "¡Échalos en agua!"

IES Santo Domingo

¡Échalos en agua!

1. ¿Cómo influye la temperatura del agua en la hidratación del garbanzo?
2. ¿Qué tiempo mínimo es necesario para conseguir una hidratación adecuada?
3. ¿Por qué es necesario echar en remojo los garbanzos?

1. Muestras de 50 gramos de garbanzos. (Tantas muestras como ensayos se quieran hacer)
2. Recipientes de plástico de 1 L de capacidad
3. Garrafa de 5 L de agua mineral
4. Hielo
5. Rotulador indeleble
6. Balanza
7. Sal común
8. Bicarbonato sódico
9. Termómetro
10. Zumo de limón
11. Hoja de cálculo para introducir los datos y realizar las gráficas
12. Cartulinas y rotuladores

Con motivo de la celebración del año internacional de la legumbre, realizamos un trabajo de investigación para analizar los factores que influyen en la velocidad de hidratación del garbanzo.

El producto que utilizamos en nuestra experiencia es el garbanzo de Escacena del Campo, único en Andalucía con Denominación de Origen, cedido por la Sociedad Cooperativa Campo de Tejada.

Pretendemos elaborar un patrón reproducible y estándar, sobre el remojo del garbanzo, para que llegue a todos los hogares. 

Además se analizarán los beneficios nutricionales de la legumbre en la dieta, fomentando así su consumo.

Para llevar a cabo la experiencia colocamos muestras de 50g de garbanzos en recipientes de plástico en distintas situaciones y medimos, de hora en hora (mínimo 10 horas), la masa de los garbanzos y la del agua. Se realizan tres ensayos para cada variable y se calculan los valores medios. En todos los casos introducimos los datos en una hoja de cálculo y representamos gráficamente como varia la masa de los garbanzos en el transcurso del tiempo.

Los factores que se analizan son:

1. Temperatura, muestras de partida a 50ºC y 5ºC.
2. Muestra con 25 g de sal. (Una cucharada sopera colmada)
3. Muestra con 10 g de bicarbonato sódico. (Una cucharada pequeña colmada)
4. Muestra con 25 mL de zumo de limón.
5. Muestra con garbanzos de 2ª categoría.

Los resultados y las conclusiones se mostrarán gráficamente en murales.

¿Por qué poner en remojo las legumbres?

¿Realmente influye el tiempo? ¿Y la temperatura?

¿Qué relación guarda la presencia de sal? ¿Y de bicarbonato? ¿Y el uso de limón?

• http://www.biotecnia.uson.mx/revistas/articulos/25-ARTICULO%202%20(1).pdf
• http://wwwsp.inia.es/Investigacion/OtrasUni/DTEVPF/Unidades/CentrosEnsayo
• /EstacionEnsayos/Documents/Valoración%20Garbanzos.pdf