Centro

IES Santo Domingo

Título

Blanco y en botella

Temática

Química, Biología, Alimentación

Interrogantes

  1. ¿Cómo determinar la presencia de proteínas en la leche?
  2. ¿Cómo se clasifica la leche en función de su contenido graso?
  3. ¿Qué reactivos se utilizan para determinar la composición de los nutrientes?
  4. ¿Habrá diferencias entre la leche desnatada y la leche entera?
  5. ¿Qué diferencias hay entre las leches de soja y coco?

Materiales

  1. Tubos de ensayo
  2. Gradilla
  3. Pipetas Pasteur
  4. Vasos de precipitados
  5. Rotulador indeleble
  6. Reactivos: de Biuret, licor de Fehling, Sudán III
  7. Leche entera, desnatada, semidesnatada, de coco, de soja
  8. Placa calefactora

Introducción

La leche, es desde antaño uno de los alimentos incluidos en nuestra dieta, cuyo aporte de nutrientes relacionado con su beneficio para nuestro organismo, está siendo puesto en jaque desde hace algún tiempo.

La leche es un buen ejemplo de alimento completo, pues contiene todos los tipos de nutrientes y en una proporción similar a la que necesitan nuestro cuerpo. De hecho, en los mamíferos, constituye el único alimento de los recién nacidos.

La composición química de la leche puede variar de unos tipos a otros, pero siempre contiene una mezcla  de proteína, lípido y glúcido, así como vitaminas (A, D, B) y elementos químicos esenciales (Ca). Todo ello en un perfecto equilibrio estable.

Descripción

Usaremos un reactivo específico para identificar la presencia de cada componente. En todos los casos el fundamento de la práctica consiste en un cambio de color que compararemos con el Tubo Blanco, que es aquel al que no se le añade ningún reactivo, solo contiene leche.

  1. Para identificar las proteínas utilizaremos el reactivo de Biuret, que reacciona con ésta formando un complejo químico de color violeta.
  2. Los lípidos se colorean selectivamente, de color rojo anaranjado con el colorante Sudán III.
  3. Para identificar los azúcares utilizamos el Reactivo de Fehling, que tras ser calentado cambiará de color azul a rojizo, al reaccionar con éstos.

Cuestión 1

¿Qué reactivos necesitas para detectar las proteínas en un alimento?

Cuestión 2

¿Cómo puedes saber si un alimento contiene grasas?

Cuestión 3

¿Para qué usamos el reactivo de Fehling?

Referencias
    http://www.vitonica.com/alimentos/analisis-nutricional-de-un-vaso-de-leche
    http://www.csi-csif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_21
    /ALMUDENA_MORENO_2.pdf
       http://www2.uned.es/dpto-quim-org-bio/seminario_didactica/
Licencia

  • by_petitReconocimiento (by)
Última modificación: viernes, 4 de marzo de 2016, 23:48