Guía de "El olor y el sabor en el análisis sensorial de alimentos"
| Centro |
IFAPA (Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera) Centro Rancho de la Merced |
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| Título |
El olor y el sabor en el análisis sensorial de alimentos |
| Temática |
El olfato y el gusto de los alimentos |
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Interrogantes |
¿A que huele...........? ¿Dónde se detecta el sabor dulce? ¿Dónde se detecta el sabor ácido? ¿Dónde se detecta el sabor salado? ¿Dónde se detecta el sabor amargo? |
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Materiales |
Tarros de cristal con diferente aromas Vasos de plástico Disoluciones de : sacarosa, ácido tartárico, cloruro sódico y tanino |
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Introducción |
El olfato y el gusto son los sentidos más importantes en la cata de los alimentos. Se ejercita la memoria. Vamos a poner a prueba nuestra capacidad de reconocimiento de olores y sabores. |
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Descripción |
En esta actividad se presentan una serie de tarros con diferentes aromas y hay que identificar cada uno de ellos. Por otra parte hay que identificar el sabor de una serie de disoluciones acuosas. Al alumno o alumna se le presentan una serie de tarros numerados, deben destaparlos y olerlos y en un cuestionario identificar cada número con un olor. Al alumno o alumna se le presentan una serie de vasos de plástico numerados, debe probarlos y en un cuestionario identificar cada número con un sabor. |
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Cuestión 1 |
¿Dónde se detecta el sabor dulce? |
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Cuestión 2 |
¿Dónde se detecta el sabor ácido? |
| Cuestión 3 |
¿Dónde se detecta el sabor salado? ¿Dónde se detecta el sabor amargo? |
| Licencia |
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