Guía didáctica de "La ciencia en la cocina"
Centro | C.E.I.P. Luis Vives, C.E.I.P. San Juan de Dios. |
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Título | La ciencia en la cocina |
Temática | Cocina, ciencia |
Interrogantes |
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Materiales |
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Introducción |
La gastronomía molecular, la ciencia en la cocina, consiste en modificar las texturas de los alimentos y realizar nuevas presentaciones de emplatado. Significa el estudio de ingredientes naturales y las reacciones químicas que se producen en el alimento. Estudia la transformación de alimentos. |
Descripción |
Experimentación con diferentes componentes de la reacciones químicas que tienen lugar en la elaboración de comidas y la relación estética del emplatado de creación y expresión, en la cocina actual.
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Cuestión 1 |
¿En que se parecen un@ científico y un@ cociner@? |
Cuestión 2 |
¿En las comidas que reacciones químicas se producen? Texturas diferentes en los alimentos: espumas, gelatinas, esferif |
Cuestión 3 | ¿Cómo conseguir el mejor plato con fundamentación científica? ¿Es posible cocinar mejor? |
Referencias | Cocina molecular Chef Gastronomía y ciencia |
Licencia |
Última modificación: jueves, 23 de marzo de 2017, 23:37