Guía de la "De la tradición a la mesa"
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IES Álvar Núñez |
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De la tradición a la mesa. Registro de las principales técnicas de conservas y vuelta a la exquisitez romana, el garum. |
| Temática |
Métodos de conserva de los alimentos. |
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Interrogantes |
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Materiales |
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Introducción |
Desde la antigüedad ha preocupado no sólo la búsqueda de alimento sino también el modo de poder ser conservado. Así, a lo largo de la historia, las distintias civilizaciones han ido dejando su huella mostrando diversas técnicas para que su alimento perdurase el mayor tiempo posible. En este trabajo expositivo, mostramos un recorrido por las principales civilizaciones que han marcado la historia así como el método de conserva que empleaban. Se podrá observar un eje cronológico que alcanza desde Mesopotamia, pasando por Egipcios, Persas, Griegos, Romanos y llegaremos hasta nuestros días para a través de una clasificación completa, observar las novedosas ténicas de conserva con las que contamos hoy día. Además, también se expondrá al público, una serie de recetas culinarias basadas en ténicas que antiguamente eran consideradas formas de conservar, pero que hoy día son realmente formas de cocinar. Finalmente, nos centramos en la reelaboración actual del garum como método empleado antiguamente para conservar y también para dar sabor al alimento. |
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Descripción |
En primer lugar y teniendo en cuenta que nuestra labor ha sido puramente descriptiva y bibliográfica se ha de actuar en base a un plan de seguimiento partiendo de un índice que puede ser revisado y modificado según acuerde el grupo de trabajo. Partiendo de las interrogantes anteriores, empezamos creando un EJE CRONOLÓGICO de las principales civilizaciones a lo largo de la historia. Una vez creado dicho eje cronológico, recurrimos a la búsqueda de información para asociarle a cada cultura una forma de conserva determinada. Tras este punto pasamos al siguiente, en el que diseñaremos, una CLASIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES MÉTODOS DE CONSERVA, de los alimentos; físicos y químicos. Una vez diseñada la clasificación, se elabora un LISTADO DE FORMAS DE COCINAR hoy día pero que en la antigüedad eran consideradas formas de conservar el alimento. En último lugar, nos centramos en la búsqueda de información a cerca del GARUM, para ello llevamos a cabo una visita a la Universidad de Cádiz, contando así con el apoyo de dicho organismo para nuestra elaboración. |
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Cuestión 1 |
¿Cuáles han sido las principales civilizaciones a lo largo de la historia? Mesopotamia, Egipto, Persa, Grecia, Roma. ¿Qué técnicas empleaba cada una para conservar el alimento? |
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Cuestión 2 |
¿Qué clasificación resulta tras consultar las principales técnicas de conservas de alimentos? De estas técnicas tradicionales, ¿cuáles son hoy día en realidad formas de cocinar el alimento? |
| Cuestión 3 |
¿Qué es el garum? ¿Cómo se reelaboraría hoy día esta exquisitez? |
| Referencias |
http://procesamientodeproductos.blogspot.com.es/2012/08/linea-de-tiempo- tecnicas-de.html http://www.alimenta-accion.com/2013/11/metodos-de-conservacion-de- los_18.html https://es.wikipedia.org/wiki/Alm%C3%ADbar https://es.wikipedia.org/wiki/Escaldado https://es.wikipedia.org/wiki/Escaldado https://es.wikipedia.org/wiki/Adobo https://es.wikipedia.org/wiki/Escabeche https://es.wikipedia.org/wiki/Encurtido |
| Licencia |
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