Guía de "Otras formas de cocinar"

Centro

La Salle Buen Pastor

Título

Otras formas de cocinar

Temática

Física y química / Energías renovables

Interrogantes

  1. ¿ Cómo cocinarías un huevo si te quedas sin electricidad? 
  2. ¿ Por qué los alimentos cambian de aspecto cuando se cocinan?

Materiales

  • Desnaturalización de proteínas
- Huevos
-Limones
- Etanol
- Placas de Petri

  • Fabricar un hornillo de alcohol
- 1 lata de refresco vacía
- Papel de lija  lija
- 1 chincheta
- 1 vidiro de reloj
- 1 soporte de metal y rejilla
- Pinzas
- Alcohol de quemar

Introducción

Si partimos de la base de porqué los alimentos cambian de consistencia y color cuando se cocinan la respuesta sigue siendo la misma, la química que se esconde detrás de las mezclas y cambios físicos que se llevan a cabo en la cocina. A través de una serie de experimentos de desnaturalización veremos cómo la yema del huevo adquiere el mismo aspecto que al freírse cuando añadimos alcohol o zumo de limón. Además crearemos un hornillo casero para cocinar sin electricidad en los momentos en que sea necesario.

Descripción

  •   Desnaturalización de proteínas

1.- Ponemos en 2 placas distintas 2 huevos crudos

2.- Añadimos 100 ml de etanol a uno y 100 ml de zumo de limón de otro

3.- Dejamos reposar durante unos minutos y observamos como poco a poco la clara se vuelve opaca y más sólida, si lo dejamos durante unos días observamos que no sólo cambia de aspecto la clara y el huevo entero se "cocina"

Lo que ocurre es que las proteínas del huevo tienen una estructura determinada en condiciones ambientales, si estas condiciones cambian las proteínas pierden esta estructura, se desnaturalizan y precipitan. Un cambio en la condiciones ambientales puede ser tanto un cambio brusco de temperatura, qué es lo que ocurre cuando lo ponemos al fuego, un cambio de pH ( lo que ocurre al añadir el ácido del limón) o al añadir alcohol que disminuye la polaridad.

  • Fabricamos un hornillo casero
1.- Cortamos la lata en dos mitades y hacemos unas muecas en una mitad y lijamos

2.- En la segunda mitad, por la parte de la base, con la chincheta realizamos varios orificios por todo el perímetro

3.- Llenamos la parte en la que no hemos hecho los orificios con alcohol y encajamos la otra parte sobre esta y ya tenemos hecho nuestro "hornillo"

4.- Llenamos un vidrio de reloj con alcohol de quemar y prendemos fuego.

5.- Con unas pinzas sujetamos el hornillo sobre el alcohol prendido y cuando este caliente el alcohol del interior del hornillo, prenderá y comenzará a salir por los orificios como si de una placa de cocina se tratase.

6.- Si ponemos el hornillo bajo un soporte con rejilla, podremos cocinar distintos alimentos.

Cuestión 1

¿ Por qué lo alimentos cambian de aspecto cuando se cocinan? ¿ Son cambios físicos o químicos? 

Cuestión 2

¿Qué es la desnaturalización de proteínas? ¿ Es un proceso reversible o irreversible? ¿ Qué agentes de desnaturalización conoces? ¿ Cómo actúa cada uno de ellos con las proteínas del huevo?

Cuestión 3

¿ Qué fuentes de energía conoces? ¿ Cuál es la fuente de energía más usada actualmente? ¿Por qué es importante investigar nuevas formas de energía?

Referencias

  • Protocolo hornillo: adaptado de : http://cocinillas.elespanol.com/2015/06/hacer-una-cocina-con-latas-de-refresco/
  • Para saber más:
Desnaturalización de proteínas: http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm
Energías renovables: http://recursostic.educacion.es/secundaria/edad/4esofisicaquimica/4quincena6/4q6_contenidos_5b.htm
Licencia
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Última modificación: Sunday, 9 de April de 2017, 21:38