Guía de "De la mata a la lata"

Universidad de Cádiz. 

De la mata a la lata

Con este taller se pretende acercar a los visitantes a la transformación y procesado de alimentos partiendo de un producto conocido como es el tomate y productos derivados de éste (tomate natural, triturado, deshidratado, frito, concentrado, etc). Además de los métodos de transformación y procesado, se mostrará cómo el procesado no sólo cambia las características sensoriales de los productos sino también cómo afectan a su conservación en el tiempo (caducidad). Además, se dará una visión global de la generación de residuos en las industrias alimentarias durante la elaboración de los distintos productos y cómo se puede cuidar el medio ambiente reutilizando o aprovechando dichos residuos para la producción de bioetanol, compost o biocombustibles. 

1. ¿Cuántos productos se pueden obtener de la transformación/procesado del tomate?
2. ¿Cómo se elabora el tomate…triturado, frito, conserva, etc?
3. ¿Cómo se modifican las características sensoriales al transformar/procesar el tomate?
4. ¿Cómo afecta la transformación/procesado del tomate a su caducidad?
5. ¿Qué se hace con los residuos orgánicos en las industrias alimentarias?
6. ¿Para qué se utilizan dichos residuos?

Para desarrollar el taller los materiales que se van a necesitar son:

1. Pantalla, proyector y ordenador para realizar una presentación.
2. Tomate natural y trasformado/procesado: conserva, triturado, frito, deshidratado, mermelada, concentrado, en polvo, etc

Medios de cultivo (agar-agar, glucosa, extracto de levadura, medio de peptona) para preparar placas de cultivo y realizar siembra de microorganismos procedentes de un tomate alterado.

La transformación y el procesado de los alimentos ha evolucionado a lo largo de la historia permitiéndonos, no sólo disfrutar de una mayor diversidad de productos (frescos, fritos, cocidos, triturados, deshidratados, etc), sino también de productos más duraderos y estables a lo largo del tiempo.

El tomate y sus productos derivados, así como los residuos obtenidos durante su transformación/procesado, son un buen ejemplo de la gran variedad de productos que se pueden elaborar a partir de una misma materia prima y del aprovechamiento de los residuos generados en una industria alimentaria gracias a los avances de la Ciencia y la Tecnología Alimentaria.

Para llevar a cabo este taller, en primer lugar, se realizará una exposición/presentación breve que tratará desde el origen del tomate y su consumo como fresco hasta la diversificación de productos utilizando el tomate como materia prima.

 Durante la presentación se expondrán en el stand diferentes productos derivados del tomate (mermelada de tomate, tomate deshidratado, concentrado de tomate, tomate en polvo, tomate fresco, semillas de tomate, etc…) así como placas de cultivo con diferentes medios a los cuales se hará referencia constantemente y estarán disponibles para los alumnos para su evaluación sensorial.

 Por otra parte, se mostrarán placas de cultivo para cada uno de los productos sobre las cuales los visitantes pueden evaluar el efecto de la transformación/procesado sobre la conservación de los mismos.

 Al final de la exposición se tratará el tema del cuidado del medio ambiente y  el aprovechamiento de residuos de la industria alimentaria dándoles a estos otros usos, algunos de ellos todavía por explotar.

 El taller permitirá a los/as ciudadanos/as adquirir un mayor conocimiento sobre las industrias alimentarias, la transformación/procesado de alimentos así como la importancia de su conservación. Conceptos como “características sensoriales”, “vida útil”, “caducidad”, “biocombustibles” o “bioetanol” serán tratados en esta actividad permitiendo a los alumnos un mayor conocimiento de los productos que consumimos diariamente así como de la reutilización de residuos

Durante la exposición se plantearán diferentes cuestiones a los alumnos relacionadas con la misma,

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