Elaboración de vino de crianza biológica

Centro

CDP La Salle Sagrado Corazón de Jesús

Título

Elaboración de vino de crianza biológica

Temática

Procesos biotecnológicos

Interrogantes

1. ¿En qué consiste la fermentación alcohólica?
2. ¿Cómo son los microorganismos que la producen?
3. ¿Cuánto alcohol tiene el vino de Jerez?
4. ¿Qué otras variables presenta el vino que sean necesarias de controlar durante su elaboración como la acidez o el CO₂?

Materiales

1. Ordenador
2. Proyector
3. Pantalla
4. Microscopio
5. Material de laboratorio para realizar las experiencias

Introducción

El proceso de elaboración del vino comienza con la recepción de la uva desde la vendimia, estrujado de la misma y prensado para obtener un primer mosto que se lleva a fermentación. Después se continúa con el proceso de crianza hasta obtener el vino de Jerez. Durante todo el proceso es necesario realizar una serie de análisis que nos permitan comprobar que las características del vino son las adecuadas. Así pues, es necesario determinar el grado alcohólico, la acidez total, la acidez volátil, cantidad de CO₂ y concentración de oxígeno disuelto.

Descripción

Se proyectará una grabación donde se muestra todo el proceso de elaboración del vino realizado por los alumnos de nuestro colegio.

Se llevará una muestra de vino en una preparación con gelatina para observar su color y su aroma y la bota donde se realiza su crianza para observar el Velo de Flor.

Los visitantes de la feria tendrán la oportunidad de realizar varias experiencias de laboratorio que les permitan conocer mejor el proceso.

Observación al microscopio óptico de las levaduras encargadas de realizar la fermentación alcohólica.

Destilación para comprobar el grado alcohólico del vino

Valoración con hidróxido sódico para determinar la acidez total del vino.

Determinación del pH utilizando un pHmetro y papel indicador.

Utilización de un equipo de análisis para determinar la concentración CO₂ y oxígeno disuelto.

Cuestión 1

Investiga sobre las levaduras:

¿A qué Reino pertenecen?

 Realiza un dibujo del microorganismo

Describe su metabolismo

Cuestión 2

Investiga sobre el vino:

Nombra el alcohol que aparece en el vino

¿Qué grado alcohólico tiene el vino fino de Jerez?

Realiza una clasificación de menor a mayor grado alcohólico con diferentes bebidas alcohólicas que conozcas

Cuestión 3

Representa la escala de pH

¿El vino es una sustancia ácida o básica?

Nombra diferentes sustancias ácidas y básicas

Si queremos bajar el pH del vino, ¿qué podríamos añadirle?