IES Asta Regia 2016: EXPERIENCIAS DE INVESTIGACIÓN CON PRE-FERMENTOS

En esta carpeta vamos a ir archivando los análisis y resultados de las experiencias obtenidas de cada uno de los ensayos aplicados a los distintos pre-fermentos. En esta fase aún no mostraremos las conclusiones que se derivan con cada ensayo, únicamente vamos a determinar los parámetros de análisis y las consecuencias que van manifestándose en cada caso, para cada uno de los pre-fermentos que hemos elegido.

Es necesario recoger y archivar la información recogida para luego recuperarlo rápidamente. La forma más útil es con fichas que vamos a recopilar en una base de datos documental, ello nos permitirá:

Clasificar el material
Ordenar el material y cambiarlo
Intercalar nuevos datos
Eliminar datos inservibles sin alterar el resto y contrastar datos.

Las fichas (o la base de datos) exigen una buena clasificación y ordenación, así que he determinado para cada ficha un archivo que se corresponderá con una experiencia única y distinta.

Cada grupo de alumnos deberá realizar los trabajos de observación y toma de datos de los resultados concretos que se obtienen al analizar los parámetros que se establecen en cada caso, para cada una de las experiencias.

Las variables están relacionadas con la naturaleza de los ingredientes empleados, para ello es fundamental realizar un estudio previo de los componentes y de las cualidades que se derivan de su mezcla o integración. El resto de variables las hemos establecido los profesores participantes (G.T.) de acuerdo con el conocimiento que tenemos cada uno en la materia y tras varias reuniones en la que llegamos a un consenso teniendo en cuenta las distintas competencias de cada uno.

Los profesores realizaremos simultáneamente los trabajos de observación y orientación de todo el proceso. Nuestra labor es fundamental en cuanto a la organización de las fases, ayuda en las labores de toma de datos, nuestra labor será enseñar y orientar a los alumnos en cuanto al manejo de los materiales empleados (termómetros, peachímetros, ...), modo de empleo, métodos más exactos para la recogida de datos precisos...