El alumnado de primer curso del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Arroyo Hondo ha llevado a cabo el estudio del comportamiento de las diferentes masas madre durante seis días, en los cuales ha tomado nota del volumen y de la temperatura de estas así como de las cualidades organolépticas de cada una después de refrescarlas casi a diario.
Se elaboraron tres, una masa madre tradicional con harina de centeno ecológica, otra a la que se le incorporó pasas ecológicas y la tercera con higos secos.
Durante estos días se han utilizado en varias elaboraciones para comprobar el resultado de estas al pasar por el horno, teniendo un resultado positivo en todas ellas. El quinto día se utilizó la masa madre de centeno para la elaboracion de un pan de pita; el 6º día con motivo de la visita de los alumnos/as del Ciclo de Panadería y pastelería del IES Asta Regia de Jerez a las intalaciones del ciclo, se organizó una convivencia para que los dos grupos elaboraran varias recetas utilizando de base las diferentes masas madre.
Cuatro de los alumnos se van a encargar de subir las fotos del seguimieto y del estudio realizado.