Gracias Jose, tu aportación a nuestro tema me parece muy interesante, aclaratoria y simplificadora a la hora de entender y analizar los procesos biológicos y químicos que surgen en las masas. Además nos ayuda en la investigación que llevamos a cabo de forma práctica todos los días en el obrador, de manera que podamos comprender porqué las masas se comportan de una u otra forma dependiendo de los factores ambientales,tanto en la obtención de los distintos prefermentos, como sus efectos en el producto final, nuestro Pan.
Gracias.