Este paso de investigación y búsqueda de la misma es uno de los trabajos a repartir entre los cuatro grupos. Pienso que la voz cantante y en los que os podéis apoyar es en vuestros compañeros Noelia, José Antonio, Antonio y Adrián por ser los que han tenido más recientemente contacto con el tema de microbiología:
La idea es saber como actúan en las masas madre a elaborar los siguiente tipos de microorganismos diferentes a las levaduras:
Bacterias lácticas
Bacterias acéticas
Bacterias butíricas
Bacterias propiónicas
En principio solo se trata de saber sus rutas metabólicas según el sustrato del que dispongan, o lo que es lo mismo, saber qué comen y qué productos producen de esa digestión. Una vez que sepamos eso podremos meternos de lleno en la composición de los ingredientes que vamos a utilizar para saber, o al menos intuir, como evolucionarán las diferentes masas madre.